Les gestionnaires d'hôtels, de campings, de résidences, ou de villages vacances ont des besoins spécifiques pour gérer efficacement leurs restaurants et points de restauration. Le client, qu’il soit résident, vacancier ou voyageur business, recherche une expérience de séjour complète qui inclut des besoins de restauration variés, parfois différents au cours d'une même journée.
La complexité augmente en fonction de la typologie de restauration (fast food, traditionnelle, gastronomique), du mode de service (en salle, à emporter, en livraison), de la nature de l’établissement d’hébergement dans lequel il opère, et de la nature du lien juridique qui le lie à lui (centre de profit, gérance).
La gestion de la restauration dans ces établissements est cruciale pour améliorer l'expérience client, optimiser les revenus, et maintenir une opération efficace.
Une approche différente selon la typologie de l’établissement de restauration
- Hôtels avec Restaurants et Bars : Ces établissements offrent souvent plusieurs options de restauration, des restaurants gastronomiques aux bars et lounges, nécessitant une gestion diversifiée pour répondre aux attentes variées des clients. La gestion des stocks est souvent centralisée, le cardex client aussi, les services influencés par les formules demi-pension et pension complète, ce qui rend la répartition des revenus plus complexe.
- Campings avec Snack-bars et Épiceries : Les campings peuvent proposer des snack-bars pour les repas rapides et des épiceries pour les besoins quotidiens des campeurs, exigeant une gestion simplifiée mais efficace.
- Résidences et Villages Vacances avec cantines et buffets : Ces établissements peuvent inclure des cantines pour les repas en famille et des buffets, où la gestion des volumes et l'efficacité opérationnelle sont primordiales. Une offre de restauration à la carte ou en all-inclusive sur un segment moyen ou haut-de-gamme est également un service attrayant pour les touristes en quête d’expériences culinaires.
- Complexes de Luxe avec plusieurs points de Restauration : Offrant une gamme étendue de services de restauration, de la fine cuisine aux cafés décontractés, ces complexes nécessitent une gestion stratégique et une attention particulière à l'excellence du service. La gestion de plusieurs centres de profits répartis sur différents lieux géographiques rend les opérations plus complexes.
Besoins des Gestionnaires dans la Restauration d'Hospitality
- Gestion des Stocks et des Commandes : Un suivi précis des stocks et une gestion optimisée des commandes pour éviter le gaspillage et réduire les coûts.
- Planification des Menus : Création de menus adaptés à la clientèle cible, avec une attention particulière aux tendances alimentaires et aux préférences diététiques.
- Gestion du Personnel : Planification des horaires du personnel, formation continue, et maintien de la motivation pour assurer un service de qualité.
- Analyse des Performances : Suivi des performances financières des points de restauration pour ajuster les stratégies tarifaires et opérationnelles.
- Expérience Client : Amélioration de l'expérience de restauration pour augmenter la satisfaction client et encourager les avis positifs.
- Conformité Sanitaire et Sécurité Alimentaire : Assurer la conformité avec les normes sanitaires et de sécurité alimentaire pour protéger les clients et éviter les problèmes légaux.
Chaque typologie d'établissement rencontre des défis uniques dans la gestion de la restauration, allant de la conception de menus attrayants à la gestion efficiente des opérations et du personnel.
Les solutions logicielles de gestion de la restauration et les systèmes de point de vente (POS) adaptés au secteur de l'hospitality peuvent grandement aider à répondre à ces besoins. Ils offrent des fonctionnalités pour optimiser les stocks, planifier les menus, suivre les ventes et améliorer l'expérience client.
