Los gerentes de hoteles, campings, alojamientos y complejos turísticos tienen necesidades específicas para gestionar de forma eficaz sus restaurantes y locales de restauración. Ya sean residentes, veraneantes o viajeros de negocios, los clientes buscan una experiencia completa que incluya una amplia variedad de opciones gastronómicas, incluso en diferentes momentos del día.
La complejidad aumenta en función del tipo de restaurante (comida rápida, tradicional, gourmet), la atención (en sala, para llevar, a domicilio), el tipo de alojamiento en el que se encuentra y la naturaleza de la relación jurídica (fuente de ingresos, gestión).
La gestión de restaurantes en estos establecimientos es fundamental para mejorar la experiencia del cliente, optimizar los ingresos y mantener un funcionamiento eficaz.
Un enfoque diferente según el tipo de establecimiento de restauración
- Hoteles con restaurantes y bares: Estos establecimientos suelen ofrecer varias opciones de restauración, desde restaurantes de alta cocina hasta bares y lounges, lo que exige una gestión diversificada para satisfacer las expectativas de los clientes. La gestión de stocks suele estar centralizada, al igual que la ficha de cada cliente, y los servicios se ven influídos por las ofertas de media pensión y pensión completa, lo que hace que el reparto de los ingresos sea más complejo.
- Campings con bares y tiendas de comestibles: Los campings pueden ofrecer bares para comidas rápidas y tiendas de comestibles para las necesidades diarias de los campistas, lo que requiere una gestión simplificada, pero eficiente.
- Complejos turísticos y de vacaciones con comedores y bufés: Estos establecimientos pueden incluir comedores para comidas familiares y bufés, donde la gestión del volumen y la eficiencia operativa son primordiales. Los restaurantes a la carta o con todo incluido en el segmento de gama media o alta también es un servicio atractivo para los turistas en busca de experiencias culinarias.
- Complejos de lujo con varios restaurantes y bares: Estos complejos, que ofrecen una amplia gama de servicios de restauración, desde restaurantes de lujo a cafeterías informales, requieren una gestión estratégica y un enfoque centrado en la excelencia del servicio. La gestión de varias fuentes de ingresos en distintas ubicaciones geográficas hace que las operaciones sean todavía más complejas.
Necesidades de los responsables de restauración en el sector hostelero
- Gestión de stocks y pedidos: Control de las existencias y gestión optimizada de los pedidos para evitar desperdicios y reducir costes.
- Planificación de menús: Creación de menús adaptados a los clientes, prestando especial atención a las tendencias alimentarias y las preferencias dietéticas.
- Gestión del personal: Planificación de los horarios del personal, formación continua y mantenimiento de la motivación para garantizar un servicio de calidad.
- Análisis del rendimiento: Seguimiento de los resultados financieros de los puntos de restauración para ajustar las estrategias de precios y operativas.
- Experiencia del cliente: Mejorar la experiencia gastronómica para aumentar la satisfacción del cliente y fomentar las reseñas positivas.
- Cumplimiento de la normativa sanitaria y seguridad alimentaria: Garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias y de seguridad alimentaria para proteger a los clientes y evitar problemas legales.
Cada tipo de establecimiento se enfrenta a sus propios retos en la gestión de la restauración, desde el diseño de menús atractivos hasta la gestión eficaz de las operaciones y el personal.
Las soluciones de software de gestión de restaurantes y los sistemas de punto de venta (TPV) adaptados al sector de la hostelería pueden contribuir en gran medida a satisfacer estas necesidades. Ofrecen funcionalidades para optimizar las existencias, planificar los menús, hacer un seguimiento de las ventas y mejorar la experiencia del cliente.
